er Grundgedanke
Auf der stetigen Suche nach Möglichkeiten, die Qualität der Backwaren zu verbessern, stieß Bäckermeister Günther Mühlhäuser auf zwei unterschiedliche natürliche Verfahren um die Vitalität und Nährwerte in den Produkten zu erhöhen.
Im Österreichischen Burgenland entdeckte der Bäckermeister ein Verfahren zur Herstellung eines besonderen Mehles: das KeimKraft Mehl. Das Verfahren besticht durch seinen revolutionäre „Einfachheit“: Die Urkraft des Keimes nutzen
Das STEINMETZ Mehl zeichnet sich durch in besonderes Mahlverfahren aus, dass vor über 100 Jahren von einem Mühleningenieur Namens Stefan Steinmetz entwickelt wurde.
Sein damals entwickeltes und patentiertes STEINMETZ Verfahren dient heute noch zur Herstellung besonders reinem Mehl und Schrot.
Beide Verfahren wurden mehrfach wissenschaftlich untersucht.
- Universität Hannover, Institut für Lebensmittelwissenschaft
- LEFO- Institut für Lebensmittel und Umweltforschung, Ahrensburg
- Bundesforschungsanstalt für Getreide und Kartoffelverarbeitung in Detmold
- Institut für Biochemie und Analytik, Berlin
- Universität Graz, Institut für Lebensmittelchemie und Technologie
- Analyticum, Labor für Lebensmitteluntersuchung, Graz
Um sich gesund und bewusst zu ernähren sind natürliche Lebensmittel wichtig, die reich an Vitaminen und Nährstoffen und frei von chemischen Zusatzstoffen sind. Dieser Gedanke ist auch in unserer Firmenphilosophie seit jeher verankert.
low Baking
Wir arbeiten nach den Grundsätzen von „SlowBaking“ und sind auch als erste Bäckerei im Ostalbkreis Mitglied im „SlowBaking e.v.“
Was heißt eigentlich "SlowBaking"? Wörtlich übersetzt bedeutet SlowBaking: "langsames Backen". Nun arbeiten die Bäcker in der Backstube natürlich nicht neuerdings im Schneckentempo, und Sie müssen beim Brötcheneinkauf auch nicht längere Wartezeiten in Kauf nehmen. SlowBaking heißt, dass sich der Bäcker bei der Herstellung der Backwaren Zeit nimmt, damit seine Brote und Kuchen ihren optimalen Geschmack entfalten und Ihnen als Kunden einen kulinarischen Genuss bescheren können: Backen mit Zeit für Geschmack.
Der Club der Qualitätsbäcker
Bereits 2003 wurde der Verein "SlowBaking - Backen mit Zeit für Geschmack e.V." gegründet, der sich die Förderung einer herausragenden Qualität handwerklich hergestellter Backwaren als oberstes Ziel gesetzt hat. Über 390 qualitäts- und traditionsbewusste Handwerksbäcker aus ganz Deutschland, der Schweiz, Italien, Frankreich und Österreich haben sich seither in diesem exklusiven Verein zusammengeschlossen. Ein "Club of Rome der Bäcker" Die Grundlagen dieser einmaligen Qualitätsoffensive im Bäckerhandwerk basieren auf- der Rückbesinnung auf eine traditionelle Backkultur
- einer langen Reifezeit der Teige zur vollen Entfaltung eines aromatischen Geschmacks
- weitgehensten Verzicht auf industrielle Fertigmischungen und Tiefkühlprodukte
- der gewissenhaften Auswahl natürlicher Rohstoffe und der ausschließlichen Verwendung bester Zutaten
- der Herstellung mit hochwertigen Rezepten und anspruchsvollen Backverfahren
- möglichst viele Rohstoffe aus der Region
Eine Frage der Reife
Ein guter Rotwein oder ein herzhafter Käse müssen reifen - das ist bekannt. Dass es sich beim Brotbacken nicht anders verhält, wissen aber nur wenige. Erst die richtige Lagerung bringt den Geschmack, denn je langsamer und schonender der Reifeprozess verläuft, desto feiner und ausgeprägter entwickeln sich die Aromen im Baguette, Ciabatta, Brötchen oder Brot. Dabei steigert der SlowBaker den Genusswert seiner Produkte mit rein natürlichen Prozessen - vergleichbar dem Winzer, der seinen Wein in Holzfässern reifen lässt. Beim Wein spricht man vom Bukett, das sich während der Reife, dem so genannten Gärverlauf, von bis zu drei Monaten Lagerung entwickelt.Der Teig für ein Ciabatta reift z. B. beim SlowBaker über zwölf Stunden in besonderen, mit kalt gepresstem Olivenöl ausgestrichenen Wannen. Und genau wie die Löcher im Käse sind die Löcher im Ciabatta oder im Baguette ein Qualitätsmerkmal für eine optimale Reife und somit ein Garant für besten Geschmack.
Natur pur
Negativ-Schlagzeilen über Lebensmittelskandale treiben die Verbraucher immer häufiger zu der Frage "Was kann man denn überhaupt noch essen?". Die Antwort: SlowBaking-Brote und -Kleingebäcke, denn die verzichten konsequent auf alle Inhaltsstoffe, die einer traditionellen handwerklichen Herstellung widersprechen.Früher gab es Emulgatoren, Stabilisatoren und Backhilfsmittel schließlich gar nicht und dennoch backten die Bäcker schmackhaftes Brot. Natürlich gereifter Vorteig und Sauerteig für Roggenbrote waren die Backmittel. Nichts anderes als Mehl, Wasser, Sauerteig, Hefe und Salz kommt heute in ein SlowBaking-Brot und wie das Reinheitsgebot beim Bierbrauen sind diese Zutaten ein Garant für unverfälschte Geschmackserlebnisse. SlowBaker bieten Ihnen die Sicherheit, Brot von einwandfreier Spitzenqualität zu erwerben,
- ohne Konservierungsstoffe
- chemisch-synthetische Zusatzstoffe
- künstliche Farbstoffe
- und ohne künstliche Aromen
Backen wie zu Omas Zeiten
Was für das Brot gilt, beherzigt der SlowBaker natürlich auch bei der Herstellung seiner "Feinen Backwaren", wie Hefeteilchen, Marmorkuchen oder Torten. Fertigmischungen aus der Tüte sind tabu!Das Beste ist gerade gut genug: Gute Butter, frische Eier, Zucker und Mehl sorgen, genau wie bei den alten Rezepten aus Omas Backbuch, als natürliche Zutaten für den feinen Geschmack.
Selbst den Pudding für die Hefeteilchen kocht der SlowBaker nach bester Hausfrauenart - mit frischer Milch, ohne modifizierte Stärke, genauso wie beim Vanillepudding fürs Sonntagsessen.
Dass Brot auch ein Erlebnis für die Sinne, ein Beitrag zur gesunden Ernährung und damit ein Stück Lebensqualität sein kann, beweisen die SlowBaker tagtäglich. Schließlich ist unser täglich Brot viel mehr als ein im Supermarkt gekaufter, in Plastikfolie eingeschweißter bloßer Träger für Wurst und Käse. Gönnen Sie sich echten Genuss Tag für Tag - frisch von Ihrem SlowBaker!
Ihr Bäckermeister
Günther Mühlhäuser